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牛肉汤怎样做吃呢

发布时间:2020-01-22 20:48:07 编辑:笔名

牛肉汤怎样做吃呢

文章导读

牛肉在我们生活中经常见到,一些家庭主妇比较喜欢做爆炒牛肉或者牛肉汤,这些都是比较美味的,那么牛肉汤怎样做吃呢?首先当然应该把所有的材料选择正确,其二了解制作牛肉汤的步骤,一步一步的进行,不能多一步或者少一步,这样都是不正确,第三就是耐心等待,接下来让我们一起来了解一下牛肉汤怎么做吃呢?

对于北方人来说,早上没有吃热干面或者米粉的习惯,所以更多的是喜欢喝带汤的食物,所以在秋冬季节,一碗热气腾腾的牛肉汤就成为了的选择,但是牛肉汤好喝做起来却是难度极大的。

巧炖牛肉

有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。

调汤

锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。

放料

把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

火候

作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。

以上对于牛肉汤怎样做吃这个问题做出了详细的解答,我们不难发现,制作牛肉汤每个方面都要格外的用心,如果一个步骤不小心弄错的话,那么牛肉汤的味道也会差很多,做不到美味的牛肉汤,另外对于制作牛肉汤一定要耐心和用心,众所周知心急吃不了热豆腐,如果我们没有按照一定的时间来进行,只是急于求成的话,那么我们多半会失败。

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